Gastronomia da Guarda

Gastronomia da Guarda

Para provar, comprar e levar: 

Era dos férteis vales, que lhe deram o epíteto de farta, que chegavam à Guarda os produtos que tanta fama deram à nossa gastronomia. Hoje em dia as “matérias prima” já não chegam só dos férteis vales, mas a arte de as transformar em sabores únicos continua. Na Guarda a gastronomia é rica e variada baseada na boa tradição beirã.

Para provar: Caldo de grão; Trutas; Bacalhau à Conde da Guarda                 Cabrito assado; Morcela da Guarda.	Produtos agro-pecuários: Morcelas; Farinheiras; Bucho; Chouriças; Queijo; Requeijão.
Doçaria: Arroz doce; Leite – creme; Filhoses; Doce de abóbora.	Na Páscoa: Bolo de ovos; Biscoitos; Cavacas.

Uma refeição típica na guarda

Sopa

Caldo de grão

Ingredientes:

• 500 gr de grão
• 1 chouriço
• 400 gr de presunto
• 1 galinha
• 1 pé de porco
• 2 orelhas
• pimenta em grão e sal

Põe-se o grão de molho de um dia para o outro, tira-se-lhe a pele e coze-se com as outras carnes, a pimenta e a água suficiente. Logo que esteja cozido cortam-se as carnes aos bocadinhos. Serve-se em tigelas de barro.

Segundo Prato

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

• Bacalhau
• Alho
• Azeite

Deita-se o bacalhau, em postas, de molho. No outro dia assa-se em brasas, em seguida põe-se o azeite numa caçarola com dentes de alho ao lume, quando estes estiverem louros deita-se o molho em cima do bacalhau numa travessa. Leva-se à mesa servido com batatas cozidas.

Cabrito assado

Ingredientes:

• 1,5 kg de cabrito
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 litro de vinho branco
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.

Arranje o cabrito e corte-o em pedaços. Tempere com sal, 4 dentes de alho picados, folha de louro, o colorau e o vinho. Deixe marinar por algumas horas. Depois pique a cebola e os dentes de alho restantes e refogue no azeite. Junte então o cabrito e a respectiva marinada e deixe cozer até apurar. Se achar necessário adicione um pouco de água. Rectifique os temperos e sirva bem quente com batatas cozidas.

Sobremesa

Arroz doce
Ingredientes:

• seis gemas de ovos
• uma chávena de chá de arroz
• 0,5 de água
• 1 litro de leite
• 400 gr. de açucar branco
• uma casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 colher de café de sal mal cheia
• canela em pó, 3 colheres de manteiga

Numa caçarola põe-se a manteiga, a canela, limão, água, arroz, sal e coza. Depois deita-se o leite por cima a ferver e junta-se o açucar. À parte batem-se as gemas dos ovos e para não retalharem junta-se-lhe umas conchas de arroz por cima e mistura-se tudo. Depois verte-se na panela e vai ao lume sem ferver. Polvilha-se com canela e serve-se morno.


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