Era dos férteis vales, que lhe deram o epíteto de farta, que chegavam à Guarda os produtos que tanta fama deram à nossa gastronomia. Hoje em dia as “matérias prima” já não chegam só dos férteis vales, mas a arte de as transformar em sabores únicos continua. Na Guarda a gastronomia é rica e variada baseada na boa tradição beirã.
Para provar: Caldo de grão; Trutas; Bacalhau à Conde da Guarda Cabrito assado; Morcela da Guarda. | Produtos agro-pecuários: Morcelas; Farinheiras; Bucho; Chouriças; Queijo; Requeijão. |
Doçaria: Arroz doce; Leite – creme; Filhoses; Doce de abóbora. | Na Páscoa: Bolo de ovos; Biscoitos; Cavacas. |
Uma refeição típica na guarda
Sopa
Caldo de grão
Ingredientes:
- 500 gr de grão
- 1 chouriço
- 400 gr de presunto
- 1 galinha
- 1 pé de porco
- 2 orelhas
- pimenta em grão e sal
Põe-se o grão de molho de um dia para o outro, tira-se-lhe a pele e coze-se com as outras carnes, a pimenta e a água suficiente. Logo que esteja cozido cortam-se as carnes aos bocadinhos. Serve-se em tigelas de barro.
Segundo Prato
Bacalhau à Lagareiro
- Bacalhau
- Alho
- Azeite
Deita-se o bacalhau, em postas, de molho. No outro dia assa-se em brasas, em seguida põe-se o azeite numa caçarola com dentes de alho ao lume, quando estes estiverem louros deita-se o molho em cima do bacalhau numa travessa. Leva-se à mesa servido com batatas cozidas.
Cabrito assado
Ingredientes:
- 1,5 kg de cabrito
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 litro de vinho branco
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta q.b.
Arranje o cabrito e corte-o em pedaços. Tempere com sal, 4 dentes de alho picados, folha de louro, o colorau e o vinho. Deixe marinar por algumas horas. Depois pique a cebola e os dentes de alho restantes e refogue no azeite. Junte então o cabrito e a respectiva marinada e deixe cozer até apurar. Se achar necessário adicione um pouco de água. Rectifique os temperos e sirva bem quente com batatas cozidas.
Sobremesa
Arroz doce
Ingredientes:
Ingredientes:
- seis gemas de ovos
- uma chávena de chá de arroz
- 0,5 de água
- 1 litro de leite
- 400 gr. de açucar branco
- uma casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 colher de café de sal mal cheia
- canela em pó, 3 colheres de manteiga
Numa caçarola põe-se a manteiga, a canela, limão, água, arroz, sal e coza. Depois deita-se o leite por cima a ferver e junta-se o açucar. À parte batem-se as gemas dos ovos e para não retalharem junta-se-lhe umas conchas de arroz por cima e mistura-se tudo. Depois verte-se na panela e vai ao lume sem ferver. Polvilha-se com canela e serve-se morno.
Ver mais em:
http://www.mun-guarda.pt/index.asp?idedicao=51&idSeccao=595&Action=seccao
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